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研究發現，年過40歲，就要開始做好「長期抗衰老」準備。營養師指出，「彩虹蔬果」是主要「抗老食材」；其中，紅色是指多吃番茄、草莓，綠色是深綠色蔬菜，其他像是木瓜、胡蘿蔔、葡萄等蔬果富含花青素、薑黃素，以及類胡蘿蔔素，不僅可養生抗老，還可以讓皮膚水嫩光滑。

新光醫院營養師江幸芸指出，抗衰老要先從飲食習慣改變開始，其中，水果、蔬菜、穀類都含有「植物性化學成份」，富含花青素、多酚，醫學研究發現有抗癌功效，稱為「新世紀維他命」，每天均衡攝食各色蔬果，不但防癌、抗老化，也保持健康活力。

此外，天天蔬菜水果，可清除體內自由基、預防癌症與心血管疾病。不過，蔬菜類在烹飪時最好不要用油炒方式，建議可用大火蒸煮，減少油脂，更可保留蔬菜營養素。另食物的調理儘量使用清蒸、水煮、清燉、涼拌的方式，以減少致癌物產生。

【彩虹蔬果抗老衰化】：

草莓（Strawberry），又叫紅莓、洋莓、地莓(Strawberry)等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物，在全世界已知有50多種，原產歐洲。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的濃郁水果芳香。由於草莓色、香、味俱佳，而且營養價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，所以被人們譽為“水果皇后”。

草莓：草莓不但汁水充足，味道鮮美，還對人體健康有著極大的益處。草莓可以改善膚色，減輕腹瀉，緩解疾病。與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。

當今，美國、波蘭和俄羅斯是世界上種植草莓最多的國家。世界各國栽培的草莓主要是18世紀育出的大果草莓，即鳳梨草莓。主要產地在中國、美國、澳大利亞、新西蘭。

酸性體質者若攝取過多高熱量的酸性食物，可能造成體內脂肪無法正常代謝，難以達成減重的效果。營養師表示，大部分蔬菜水果都屬於鹼性食物，可以促進身體正常代謝脂肪，當季的芭樂、蕃茄、橘子、草莓、棗子等水果都是不錯選擇。

有人說，身體肥胖、老是瘦不下來是因酸性食物引發酸性體質，身體代謝能力變差所致，因此提倡多吃鹼性食物中和酸性體質，以達消減脂肪的目標。不過，童綜合醫院營養課組長黃詩棻營養師表示，無論是酸性或鹼性食物，只會對尿液酸鹼程度產生作用，不會影響血液酸鹼值或直接導致體質酸鹼不平衡，因此不可說酸性食物或體質容易導致肥胖。

健康的人體本來就屬於弱鹼性體質，PH值約在7.35至7.45左右，此時身體可發揮最佳的工作效能，有助於代謝體內過多的脂肪；反觀酸性體質可能因食物經消化、吸收代謝後，體內累積過多磷、鈉、氯等陰離子而產生酸性反應，使身體不健康，出現發炎反應、易感疲倦、血液循環和新陳代謝能力便差，進而妨礙脂肪的代謝速度，難以消除贅肉。

近幾年來，日本刮起一陣南瓜旋風，南瓜被譽為「蔬菜之王」，在西方人則是時常看見萬聖節時挖空南瓜雕刻鬼臉燈籠，而在國內，南瓜既可食用也可入藥，是用途非常廣泛的重要瓜類；根據研究，南瓜不僅是富含膳食纖維又低卡的減肥好食材，更有豐富的維生素，可以說對健康好處多多，包括能預防癌症，也能幫助糖尿病患者維持穩定血糖，以及抑制白內障等眼部狀況發生。

那膳食纖維豐富的南瓜又含有什麼好處呢？根據許多研究資料我們統整出南瓜包含以下幾點好處：

• 增加飽足感

  據研究指出，南瓜中含有豐富的膳食纖維，能助於減緩消化速度，延長飽足感；而南瓜熱量非常低，根據衛福部食品營養成分資料分析：每100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量僅24大卡，脂肪也只有0.2公克；所以吃南瓜除了攝取膳食纖維，能抑制肚子餓的感覺外，又能補充水分，增加飽足感，不容易肥胖。 

• 預防白內障

  南瓜的橙黃色其實就是來自於豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素一旦進入到體內即可轉化為維生素A，有助於視網膜對光線的接收與處理，而維生素Ａ可被儲存於肝臟中，有抗氧化及防癌的功能；南瓜中也還含有葉黃素和玉米黃素，研究也證實這兩種抗氧化物質有助於預防白內障，甚至可能減緩黃斑病變的可能。 

• 提升免疫力

  秋冬是病毒入侵的旺季，若想提高免疫力，不妨多吃點南瓜。南瓜有豐富的維生素A也能夠抵抗病毒入侵，降低疾病感染風險；人體在缺乏鋅的狀況下會慢性疲勞，而南瓜中有豐富的鋅及其他礦物質，可以改善這些問題；如果感冒了，南瓜亦能提供充足的維生素C，幫助病人早日康復；還有南瓜籽油也有助於對抗多種細菌和真菌的感染。 

• 肌膚抗老化

  β-胡蘿蔔素的另一大好處就是有助於保護紫外線對肌膚的傷害，使紫外線不在臉上留下皺紋；南瓜果肉也能做成純天然去角質面膜，用溫水洗去後，可以感受到改善膚質的效果。

• 降低癌症風險

  國外研究發現，南瓜中的β-胡蘿蔔素可抗癌，包括降低罹患攝護腺癌和肺癌的風險；南瓜含有豐富的植物固醇、木質酚、鋅等營養素，可舒緩攝護腺肥大，預防攝護腺癌；鋅主要存在南瓜籽殼的內膜上，所以吃南瓜時最好連皮帶籽一起吃；南瓜籽中也有豐富的植物雌激素，能幫助停經後的婦女抗乳癌，而也有研究顯示，植物雌激素能抗肺癌。

• 控制血糖

  某動物實驗顯示，吃南瓜能夠降低血糖、改善葡萄糖耐受性和促進胰島素分泌；南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，可提高腸胃道中食物的黏稠度，延緩對糖的吸收和消化，有降低餐後血糖的效果。

資料來源︰《健康仙樂》

1823年創刊的《柳葉刀》（The Lancet）是世界上歷史最悠久，也最受重視的醫學期刊之一。2016年4月最新出刊的The Lancet刊登最新研究表示，比較1980及2014年全球罹患糖尿病（diabetes）的人口數，發現在不到40年之間，全世界成人糖尿病人口從1.08增長到4.22億，增加近4倍，每年糖尿病相關花費更高達8250億美元。

此項研究由英國倫敦帝國學院（Imperial College London）及世界衛生組織（WHO）主導，參與者將近500位研究學者。在考慮年齡、老年人口增加等因素之後，結果顯示1980年全球男性及女性糖尿病人口百分比為4.3%及5%，2014年，男女罹患糖尿病百分比分別成長至9%及7.9%。

糖尿病的營養保健

根據流行病學的統計，全球大約每十年會出現一次全面性的流行傳染病，但隨著環境汙染、藥物濫用與全球的互動頻繁，已經讓這個全球大流行的週期逐年縮短。

你知道造成感冒大流行的其實是病毒而不是細菌嗎？什麼是病毒呢？病毒是一種介於生物與非生物的有機物質，必須用電子顯微鏡才觀察得到。

病毒之所以要感染活體細胞，主要目的仍是為了繁衍。由於病毒沒有酵素系統，因此必須被感染的宿主幫他製造蛋白質、核酸、醣類等有機物，它才能夠增生繁殖。

由於病毒都是採用直接感染活體細胞，讓活體細胞喪失自主能力而去幫病毒繁衍增殖，因此這類感染無法用藥物制止，只能夠經過細胞自己調整，或由體內的免疫細胞去清除，才能夠讓細胞恢復正常。

現代醫學對於病毒感染其實是束手無策的，醫生開立處方藥物並非治療病毒，而是為了降低不舒服的症狀，並且避免身體受到外來細菌的二次感染。

BBC在2014年拍攝了一部紀錄影片，由兩位雙胞胎醫師接受人體實驗，以研究糖和脂肪何者對健康危害較大。

在為期一個月的實驗中，克里斯和贊德這兩位同卵雙胞胎，接受營養學家為兩人所制定嚴格的「實驗食譜」。

克里斯的食物包括麵包、義大利麵、馬鈴薯、米飯、蔬果、可樂和白糖，吃到不想吃為止，其中的糖分超高，只含極少量的油脂。

贊德的食物則包含大量脂肪︰奶酪、牛排、帶皮雞肉、漢堡、蛋黃，無限供應。只有極少的水果，並且嚴格禁止進食蔬菜。