在蔬菜水果的成分中，除了維生素、礦物質、纖維素之外，還有一項過去一直被忽略的祕密武器——植化素，它是植物為了保護自己而演化出來的結晶，是一種天然色素，能幫助植物招蜂引蝶以繁衍後代；或具特殊氣味抵抗病蟲害；或擔任抗氧化劑的角色，使植物能在豔陽下生存；或具增進免疫功能，使植物在各種嚴峻的環境下仍能繼續茁壯。
因此，雖然植化素不被包含在營養學家所定義的傳統營養素裡，其實它們才是蔬果裡真正可以抗氧化（老化）、調整免疫、預防疾病及防癌的關鍵成分。
根據近年來國際間的許多研究指出，這些五顏六色的植化素，不僅僅擁有抗氧化的功能，還能幫助維生素有效發揮更好的作用，因此對人體健康的維護功不可沒。
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蔬果彩色外衣的由來
植物和人類一樣，都擁有一套維持生命的機制，因此不僅動物會演化，植物同樣也會隨著環境的改變而演化突變。而植化素正是經由植物本身演化出來保自己的對應機制之一。對植物來說，植化素決定了它的特色，無論是氣味、色彩、抗氧化劑，還是植物對抗病原體的免疫系統等任何保護生存的功能。
由此可知，植化素可以使植物變得更健康茁壯，並展現植物旺盛的生命力。同樣的，植化素對人體也能產生同樣的效果，促使攝食植物蔬果的人類身體能夠更健康、更有活力。
資料來源︰《健康仙樂》
資料來源︰《健康仙樂》
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