在華人的飲食文化中，雞胸一向是價格較低廉、口感較差的食材。然而愈美味的食物往往愈不健康，雞胸肉之所以口感比較柴，正是因為它的脂肪含量低，對人體造成的負擔自然比較小。不僅如此，雞胸更具有特殊的營養價值。
雞胸肉能消除大腦疲勞，預防腦部退化
根據日本的研究報告，過度的疲勞會造成體內自由基增加，不僅會對細胞造成傷害，也會使身體機能下降，提高罹癌風險。目前已知「含組氨酸的二肽」（Imidazole dipeptide）為有效的抗疲勞物質，而「含組氨酸的二肽」含量較豐富的食物則有雞胸肉和鰹魚、鮪魚等魚類。
最近東京大學的研究更指出，「含組氨酸的二肽」其中一種名為「肌肽」（carnosine）的成分，不僅可以緩解腦部的疲勞，還可以預防腦部記憶功能下降，可望產生預防痴呆症的作用。
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雞胸軟骨萃取物再造軟骨功能
除了雞胸肉具有消除大腦疲勞、預防腦部退化的功能，雞胸的軟骨也富含膠原蛋白，可以幫助關節組織修復，增加關節靈活，消除關節腫脹無力。
膠原蛋白是人體含量最多的蛋白質，呈現纖維及膜狀，具有彈性，與肌肉一起負責體內的新陳代謝，維持皮膚彈性、預防老化。人體內的骨骼有80%是膠原蛋白，膠原蛋白共有14型，第二型膠原蛋白是軟骨的主要結構蛋白，除了提供抗張力和強度外，同時支持關節的彈性。
美國著名醫學博士尤金‧莫爾（Dr. Eugene R. Moore）為了治癒女兒的類風溼性關節炎，經過多年研究，利用低溫的專利方式從雞胸軟骨中萃取出「非變性二型膠原蛋白」，不但能夠保持生物活性，更能夠產生明顯的療效，可以修復軟骨、預防軟骨分離、減低發炎、作用快，能夠減低發炎反應，對於骨關節炎及類風溼性關節炎，都能加以改善。
原來雞胸從骨到肉都是人類的健康食品來源，大家對於雞胸應該要改觀，千萬不要再嫌它難吃了。
資料來源︰《健康仙樂》
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