花椰菜－仙樂股份有限公司

綠花椰菜俗稱『青花菜』或『西蘭花』，一向被譽為十字花科植物之王。之所以能有如此的美譽，主要是因為綠花椰菜的萃取物中含有多種特殊成分，這些高活性植物化合物會在人體內轉化換生成異硫氰化(isothiocynates)，具有高度的抗癌與抗氧化功效。

在綠花椰菜所轉換生成的各種異硫氰化物(isothiocynates)中，以蘿蔔硫素(sulforaphane)的效果最好也最顯著。

近年來，醫學界不但已經確定綠花椰菜萃取物的抗腫瘤作用，同時也認同綠花椰菜萃取物對於人體的保健其實非常廣泛，如促進腸胃消化道機能、降低呼吸道疾病、提升皮膚免疫力、延緩視力老化、保護循環系統、幫助泌尿生殖系統健康、活化肝臟及體內的酵素解毒系統等，甚至可降低胃部幽門桿菌感染。在目前的各種機能食品中，鮮少有類似綠花椰菜萃取物這樣具有多重功效的保健品。

綠色花椰菜生長在地中海一帶，義大利人是第一個摘採的民族，並且帶到美國。其含有豐富的保護性類黃酮、酚類物質和驚人的防癌成分，叫做異硫氫酸鹽和引朵。

一項由約翰．霍普金斯大學醫學院的研究學者傑德．法漢(Jed W. Fahey)與其團隊發表在《癌症預防研究》雜誌的研究證實，每天食用70克的花椰菜芽(broccoli sprouts)可大幅降低得胃炎，甚至胃癌的風險。

花椰菜具有絕佳的抗幽門桿菌效果

法漢指出：「這雖只是一個小型的試驗，但所有的證據都顯示花椰菜和花椰菜芽可以有效抑制胃癌。」他表示花椰菜有這樣的防護功效，是因為它含有蘿蔔硫素（sulforaphane）。這種成份能刺激人體產生「二期酵素」（phase II enzyme），而這種酵素具有破壞致癌化學物質的功能。

該團隊在2002就已首次描述蘿蔔硫素是對抗幽門桿菌(Helicobacter Pylori)的良方；而在最新的研究中，法漢的研究團隊設計讓胃病患者食用花椰菜芽，來驗證患者受幽門桿菌的感染程度獲得改善。

此研究共有48名被感染的患者參與，其中一半的人每天食用70克的花椰菜芽，而另一半的患者每天食用不含蘿蔔硫素的苜蓿芽。八週後，團隊發現食用花椰菜芽患者受幽門桿菌感染的程度明顯降低，而食用苜蓿芽的患者病情並無變化。

花椰菜在嫩芽階段含有最豐富的蘿蔔硫素。北卡羅來納大學營養研究中心主任史蒂文（Steven H. Zeisel）博士說：「蘿蔔硫素會促使肝臟製造鈍化致癌因子的酵素，人們食用更多花椰菜可以調節肝臟或其它細胞破壞致癌因子。」他還表示，大蒜也有相同作用，因此在飲食中增加這些食物的含量有益於幫人體製造有價值的生物活性化學物質。