蜂蜜的營養價值－仙樂股份有限公司

蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜釀製而成，過程中蜜蜂將花蜜存入胃中並混合酵素，然後再將蜜汁吐入蜂巢中，讓花蜜與酵素持續反應並濃縮，當蜜汁中的水分下降到20%以下，即大功告成。

所以，蜂蜜中除了含有來自花蜜的維生素、礦物質及微量元素等營養外，還因為蜜蜂酵素作用，分解花蜜中的甜分，成為易吸收的單醣，同時產生大量有機酸，這些都是蜂蜜珍貴之處，對養身極具幫助。

蜂蜜是最佳醣質營養來源

蜂蜜含有65～80的單醣，其中包含葡萄糖及果糖，比例約為各半，醣類是由碳（Carbon, C）、氫（Hydrogen, H）、氧（Oxygen, O）三種元素所組成，且多數的醣類，其氫、氧比例與水（H₂O）一樣，故又稱為碳水化合物（carbohydrates）。醣在身體代謝活動中的主要作用是提供能源和碳源，因此我們日常活動所需要的能量約有50～70%都是來自於醣類。

許多人常誤以為「醣」是錯字，或自動將「醣」當作「糖」來理解。其實，我們生活中所談到的「糖」，在食物營養學裡是指帶有甜味的糖，例如︰蔗糖、果糖及蜂蜜中的糖等。至於「醣」則是泛指所有的碳水化合物，常用來形容沒有甜味的醣類，例如澱粉類食物（米飯、地瓜、麵食……）以及膳食纖維等。因此，我們可以知道，「糖」其實是「醣」類中的一部分。

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蜂蜜是天然有機酸的寶庫

蜂蜜的甜味常讓人忽略了其中蘊含的酸類，其實蜂蜜富含多種有機酸，包含檸檬酸（citric acid）、葡萄糖酸（gluconic acid）、醋酸（acetic acid）、蘋果酸（malic acid）和琥珀酸（succinic）等。由於富含這些有機酸，使蜂蜜具有特殊的風味，所以吃蜂蜜的時候，風味會由甜、香到最後帶有微微的酸，這些有機酸也使蜂蜜的pH值低到4以下，能保護蜂蜜不滋生細菌。

有機酸是幫助人體維持弱鹼性體質的重要營養，雖然它是酸性的，但食入後在體內會形成鹼性體液，幫助酸性物質排出，還能促進新陳代謝。現代人高達7成是酸性體質，因此常有乳酸堆積，造成酸痛、疲倦等困擾，蜂蜜是很好的日常保養食品。

純正原蜜富含天然酵素

蜂蜜釀製過程中混入了蜜蜂分泌的酵素，因此含有豐富的酵素，種類包括澱粉酶、過氧化氫酶、菊糖酶、脂酶、磷酸酶等。酵素是生物體運轉不可或缺的一環，舉凡消化、代謝都少不了酵素參與，蜂蜜由於含有天然酵素而更顯珍貴。然而現今蜂蜜產品多採用人工濃縮降低水分，加熱過程常使酵素失去活性，營養價值大打折扣，唯有等待蜂蜜完全成熟之後才採收的原蜜，因不需任何加工，最能保留完整營養。

資料來源︰《健康仙樂》