藏在蔬菜水果裡的秘密(2-1)－仙樂股份有限公司

神奇的植化素

21世紀雖然由於醫療科技的高度發展，現代人的身體即使修修補補，也可以擁有更長的使用時間，但是如果希望獲得更好的生活品質，那麼「健康」則是絕對不可或缺的基本要件，因此預防醫學與營養科學越來越受到人們的重視。長久以來，許多人對於蔬果的認識似乎都只限於纖維質、維生素及礦物質，但對於所謂的「植化素」卻是知之甚少。本文將針對這個蔬菜水果中鮮為人知的神奇秘密，系統地予以說明，讓大家能夠更加了解這雖不熟悉卻又時常接觸到的奇妙植物成分。

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蔬果裡的植化素

在蔬菜水果的成分中，並不是只有維生素、礦物質及纖維，同時還含有極為豐富的植化素。嚴格來說，植化素既不是礦物質，也不是維生素，而且缺乏植化素並不會讓人產生立即特定的疾病，因此它並未包含在營養學家所定義的傳統營養素當中。但事實上，植化素才是蔬果裡真正可以抗氧化（老化）、調整免疫、預防疾病及防癌的關鍵成分。根據近年來國際間的許多研究指出，這些五顏六色的植化素，不僅擁有抗氧化的功能，還能幫助維生素發揮更好的作用，對人體健康的維護功不可沒。

蔬果彩色外衣的由來

所謂植物中的「植化素」，就是指植物中所富含的化學物質。其實植物和人類一樣，擁有一套維持生命的機制，因此不僅動物會演化，植物也會隨著環境改變而演化突變，而植化素正是經由植物本身演化而來以保護自己的對應機制之一。植化素決定了植物的特色，包括氣味、色彩、抗氧化劑，以及植物對抗病原體的免疫系統等任何保護生存的功能。

由此可知，植化素可以使植物變得更健康，並展現植物旺盛的生命力；植化素對於人體也能提供同樣的效果，促使攝食植物蔬果的人體能夠更健康、更有活力。

植化素對植物本身所提供的功能
產生顏色及氣味	不同的顏色與氣味，可以吸引昆蟲幫忙傳遞花粉，或驅除害蟲。植物的顏色是依不同的PH值而改變的，例如一般呈現紅色的PH<7，紫色就介於PH7至8.5之間，而藍色的大多是PH>8.5以上
扮演抗氧化角色	能清除植物行光合作用時所產生的有害自由基
提供免疫防護	幫助植物對抗外來的病毒、真菌、細菌、植物菌質、擬病毒等微生物或昆蟲的侵襲，除此之外還要對鹽害、寒害、光害等逆境做好防護措施